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餐厅厨房设计要考虑经营风格

亚博APP手机版 经典文章 2021年05月17日
本文摘要:厨房设计以工艺合理、方便简单、节约劳动、提高厨师工作环境为原则,不应该执着于设备而获益良多。厨房设备多不行,不仅投资减少了,而且腾出地方空间,厨房生产工人不能用了,减少了不安,更合适气派可爱,造型华丽。 现在酒店有几种情况。一是新建或改建厨房时,单方面追求设计效果图的规律性,销售设备看样品的光外观,结果购买的设备板太薄,质量太重,桌子用了就长了,炉子着火了会害羞,冰箱恶化。 另外,有些设备看起来很精致,功能落后,确实的实用价值不低。比如很多国产的运水烟屋顶、运菜台等。

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厨房设计以工艺合理、方便简单、节约劳动、提高厨师工作环境为原则,不应该执着于设备而获益良多。厨房设备多不行,不仅投资减少了,而且腾出地方空间,厨房生产工人不能用了,减少了不安,更合适气派可爱,造型华丽。

现在酒店有几种情况。一是新建或改建厨房时,单方面追求设计效果图的规律性,销售设备看样品的光外观,结果购买的设备板太薄,质量太重,桌子用了就长了,炉子着火了会害羞,冰箱恶化。

另外,有些设备看起来很精致,功能落后,确实的实用价值不低。比如很多国产的运水烟屋顶、运菜台等。

很多情况下,施工者避难,酒店企划者退场,拿到的厨师尖叫,厨师出了设备的奴隶。二是不管在自家酒店买什么风味的产品,其设备都配备了广式炉子,只有这样的装备在厨房里很有名。要知道广式炉子和广东菜的烹饪方法、成品的特色是一套。

宽炉子的整体特点是火力齿,难以调节,控制好,适合旺火学兵烹饪广东菜。但是,现在有很多经营淮扬菜、海派料理、杭州料理的料理店,但依然装备宽敞的炉子并不了解很多厨师。

出乎意料的是,淮扬菜擅长调味、蒸、蒸、海派料理的浓油红酱,讲究功,所以这都是炉子有火眼,要根据猛火使用等。如果不考虑这些因素,不仅产品的风味、面团不能正宗,更难以相信燃料、厨师劳动力的浪费。第三种情况是厨房为了制定有名的规则,无限制地扩大面积,扩大空间,只要提到提高厨师的工作环境。

不仅如此,还无限扩大厨房,各作业之间堵塞,看不见,不,减少厨师搬运行李的距离,互相照顾,提高生产力,容易产生安全风险。因此,厨房的设计不能紧紧围绕饮食的经营风格。充分考虑简单、轻量、方便的原则,明确地说话,在厨房通风这一点上特别要尊重。

即使厨房配备了有名的运水烟屋顶,也需要使用简单的排气扇。最重要的是厨房,特别是小菜、烹饪区域构成负压。负压是指排出的空气量比补充进入厨房的新风量少。

这样厨房就能保持空气清新。但是,在排出厨房主要油烟的同时,不得忽视烤箱、烤箱、蒸箱、蒸汽锅及蒸汽消毒箱、洗碗机等产生的污浊气、废气,所有的烟都要从厨房区域复盖,不要停留。

厨房的厨师,厨师,厨师。餐厅的设计是通过清理料理、文件夹,餐饮业在一定时期发展起来的。厨师,设计文件,至少要注意不要为了设计而妨碍餐厅的油烟、噪音和展望。有些人认为只把生产的后段设计成没有展示性的厨师,是不合适的。

厨房地板厨房地板的设计和选项不能盲从,所以要慎重发送。在不能自由选择精致简单的减震地砖之前,使用红钢砖可以说是有效的推荐。


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