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做餐厅前的筹备知识

亚博APP官方下载 经典文章 2021年06月15日
本文摘要:1.目标市场的地理环境1。市场的地理特征:区域地形、政治区域、城市中心区域。2.市场气候和当地条件的特点:气候条件和消费者的饮食习惯有很大的潜在关系。二、行业环境分析目标市场的主要经济指标:1。 企业所在市场当年GDP和过去几年的数据。2.该市场的投资状况。3.对餐饮市场影响不大的旅游数据,尤其是过去一年接待的游客数量,是否处于循环发展趋势或下降趋势。4.以当地城镇农村居民人均收入、全市职工平均工资和餐饮消费收入占比作为餐厅定价参考。

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1.目标市场的地理环境1。市场的地理特征:区域地形、政治区域、城市中心区域。2.市场气候和当地条件的特点:气候条件和消费者的饮食习惯有很大的潜在关系。二、行业环境分析目标市场的主要经济指标:1。

企业所在市场当年GDP和过去几年的数据。2.该市场的投资状况。3.对餐饮市场影响不大的旅游数据,尤其是过去一年接待的游客数量,是否处于循环发展趋势或下降趋势。4.以当地城镇农村居民人均收入、全市职工平均工资和餐饮消费收入占比作为餐厅定价参考。

5.全市人口统计,包括非农业人口和农业人口,用于预测餐馆交通规模和当地居民的消费水平和能力。6.消费者没有受过教育。7.消费者的生活方式和饮食偏好习惯。

8.消费者人均收入。工业环境:1。生意兴隆。2.商业化的趋势和潜力。

3.地方政府的优惠扶持政策,包括消防、公安、文化、工商、防疫等政策。社会环境:1。

当地的风俗习惯。2.历史文化。3.民族结构。4.主要食品原料的国际交流、生产和流通。

三、市场分析1。经济指标:当地餐饮企业的经营状况和实力排名;所有制形式及其比例;营业网点数量;员工人数。2.餐饮行业在分行选择的市场中的运营状况:企业数量和竞争力(是否构成规模竞争?);管理水平强弱;业务等级强弱;美食的地位。

3.竞争对手分析:a .传统竞争对手现状:数量、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:著名的管理水平?服务优秀?社会环境好?结束原因:菜品有问题?操作机构故障等。b .传统竞争对手的优势:传统优势;业务规模优势;定位优势;主菜的优点。

c .新兴高端餐饮运营商:经营什么菜系?美食倾向?没有平民,贵族等。经营地点:装修及配套装饰对象的小区、地段、风格及特点。经营状况:营业额、营业利润、食客数量、订单数量等。经营规模:店铺的面积和能容纳的客人数量。

大厅里的区域位于班级里。4.消费者分析:a .消费者的饮食习惯、口味爱好、饮食偏好的自由选择等。b、这个市场的消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否讨厌在餐厅用餐,个人或家庭的消费比例与成都相比如何,消费水平的强弱。

c .目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(不含婚宴)、游客。5.这方面开店的优势:竞争战略:更好的市场切入点;营销策略:宣传,尊重客户;培养客户喜好;建立常客网络关系。选址优化方案说明a .政府对征地风险的防范1。

注意征地和建筑物、街道的修复,防止盲目开店。2.确认餐厅的位置。不咨询当地政府部门并取得政府书面同意。

3.防止在有产权纠纷的地区开店。4.所有许可证必须完整并符合法律和政策。b当地经营情况:注意收集和评估餐厅周边业务快速增长的相关数据,做出客观准确的评估。c .对竞争性质的评价:1。

获得类似食物和菜肴服务的餐馆可能会造成必要的恶性竞争。2.在开店初期阻止必要的竞争。

d .规模和外观:1。停车场和其他设施不应给予足够的规模容量。

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2.餐厅应该是正方形或长方形 2.水质。3.注意不要做经济核算。g .街道和交通:1。

是住宅街吗?2.是商业街的地下通道吗?3.这条街方便车辆通行和停车吗?4.有没有比较方便的游客用餐?h旅游资源:根据旅游区路过的人数和类型,自由选择必要的餐厅位置。一、商务与娱乐区的关系:1。要考虑购物中心、商务区、娱乐区的距离和方向。

2.离餐厅有几千米远,可以影响餐厅的推广。j .交通条件:1。

统计数据来源,来自公路管理系统或政府机构。2.自统计数据法:以中午(周末)、晚上、周日为较好的时间做现场统计数据。

3.注意考虑到跪在公交车上吃饭的人的因素。4.注意行人和车辆流量数据的对比分析。

k .餐厅知名度:1。餐厅的定位可以看得很明显,直接影响餐厅的吸引力。2.餐厅的感性认识可以通过眼睛从各个角度获取,算是比较好的称呼。3.不要通过开车或走路进行客观评估。

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l .公共服务:1 .评估安全、屏蔽、垃圾处理和其他所需服务。2.在某种程度上,应该对服务设施、成本和质量进行评估。3.公共服务信息可以从政府获得。

m .业务领域:1。标准面积800-5000平方米。2.能完全满足餐饮服务要求,不具备完全容纳客人的能力。

3.既不能拥挤,也不能有太大的空间来防止资源浪费。新店开业区面积规划参考:a .客户使用面积:1。

每个餐位约1.5-2.5平方米。2.空间还包括:地下通道、停车处、等候区、大厅、雅间。b .办公室前厅面积:前厅1/2,厨房1/3或0.6-0.8平方米,餐厅1/50,仓库2/25,员工洗浴1/25等。人员定额参考:6。

餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10: 1。服务人员大厅一个人看2-4桌,包间一桌配1-3个服务员,一个人过10桌,看离厨房的距离。7.厨房管理跨度3-10人。

一般13-15个餐位配一个烹饪制作人员,7-8个高档餐位配一个制作人员。冷煮和白煮的比例是1: 1。

月成本预算表:占营业费用%,工资19%,房租11%,水费1%,电费5%,燃油费6%,广告宣传费3%,保洁费2%,员工宿舍8%,修理费2%,清洁卫生费2%,家具费0.5%,材料损耗4%,餐具损耗0.5%,汽车费1.5%,停车费0.5%,劳保费3%,递延资产摊销30%,其他。


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